USEFUL - Sviluppo di tecniche e processi di filiera (allevamenti e caseifici) per ottimizzare i fattori ambientali territoriali e gestionali finalizzati a ottenere una maggiore efficienza produttiva ed eccellenza qualitativa nelle produzioni di formaggi D

Descrizione

Il progetto USEFUL, finanziato dal PSR Lombardia, ha avuto come obiettivo migliorare l’efficienza produttiva e la qualità dei formaggi DOP Grana Padano e Taleggio attraverso soluzioni innovative applicate lungo tutta la filiera lattiero-casearia. La sfida principale era affrontare le criticità legate alla variabilità della qualità del latte e del siero-innesto, alle rese di caseificazione e alle condizioni di stagionatura, garantendo al contempo sostenibilità e competitività.

Gli interventi si sono concentrati su due ambiti:

• Qualità microbiologica del latte, migliorata attraverso pratiche gestionali in stalla e l’analisi delle condizioni ambientali di stagionatura. Sono stati valutati fattori come tipologia di lettiera, uso di detergenti a base di cloro, residui di antibiotici e temperatura di conservazione del latte.


• Qualità tecnologica del latte, con l’introduzione di strumenti innovativi per monitorare la resa casearia e gestire i processi di caseificazione e stagionatura. Sono stati sviluppati modelli matematici predittivi e applicate tecniche di spettroscopia FTIR e NIR per stimare l’efficienza produttiva e il calo in peso dei formaggi.

Tra i risultati più rilevanti:

• nuove procedure aziendali per migliorare la sicurezza alimentare e la qualità del latte;


• strumenti operativi per monitorare le fasi di caseificazione e stagionatura;


• schede tecniche e linee guida per le buone pratiche gestionali;


• curve di calibrazione e modelli predittivi per ottimizzare la resa casearia.

Il progetto ha prodotto materiale divulgativo (video, brochure, schede tecniche), un sito web dedicato (progettouseful.it) e organizzato eventi formativi e giornate dimostrative. In sintesi, USEFUL ha fornito alle cooperative strumenti concreti per migliorare la qualità dei formaggi tipici lombardi, ridurre gli sprechi e aumentare la sostenibilità dei processi produttivi.