ENOFOTOSHIELD - Approcci innovativi e sostenibili per la prevenzione dei difetti fotoindotti nei vini bianchi e spumante

Descrizione

Il progetto ENOFOTOSHIELD, finanziato dal Programma di Sviluppo Rurale della Regione Lombardia, ha affrontato il problema del cosiddetto “difetto di luce” nei vini bianchi e spumanti, un’alterazione olfattiva che si manifesta quando le bottiglie trasparenti sono esposte alla luce. Questo difetto, legato alla formazione di composti solforati come metantiolo e dimetil disolfuro, compromette la qualità sensoriale del vino e costringe i produttori a interventi preventivi spesso poco sostenibili.

L’obiettivo del progetto è stato duplice: comprendere i meccanismi chimici e microbiologici alla base del difetto e individuare soluzioni efficaci e sostenibili per prevenirlo. Le ricerche hanno confermato il ruolo chiave della riboflavina, che attiva il processo, e della metionina, la cui quantità modula l’intensità del difetto. È emerso che il rapporto tra metionina e riboflavina non è 1:1, come si pensava, ma può arrivare fino a 30:1. Sono stati esclusi metodi semplici come l’uso di pellicole colorate, rivelatisi inefficaci.

Il progetto ha quindi sperimentato composti fenolici naturali autorizzati in enologia, valutando 15 sostanze di origine vegetale. Tra queste, tannini derivati da tara, tè e uva si sono dimostrati capaci di ridurre la formazione di molecole solforate, con dosaggi bassi (circa 80 mg/L) che non alterano il gusto. Tuttavia, sono state rilevate altre modifiche olfattive legate alla riboflavina, da gestire con attenzione. Inoltre, è stato studiato il ruolo dei lieviti: alcuni ceppi di Saccharomyces producono meno riboflavina, riducendo il rischio di difetto, mentre nutrienti arricchiti possono aggravarlo.

Il progetto ha fornito indicazioni pratiche per le cantine, dimostrando che la prevenzione del difetto di luce è possibile con strategie naturali e sostenibili, senza penalizzare la qualità del vino. I risultati sono stati divulgati attraverso incontri tecnici, articoli scientifici e il sito dedicato, contribuendo a innovare le pratiche enologiche e a migliorare la competitività delle aziende.